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功效与作用
玉米营养丰富，富含蛋白质、铁、镁、钙、磷、砸、维生素（B，、B2、B6)、生物素、烟酸、泛酸、槲皮素、谷胱甘肽等多种营养素。具有降低血黏度、抗脂质氧化、防癌健脑等功效。芋头中含有薯蓣皂苷、黏多糖、黏蛋白等，有调节血糖的作用。扁豆中含有淀粉酶、胰蛋白酶抑制素、植物凝集素等，有降低血糖和血清胆固醇的功效。此菜是糖尿病患者理想的佳肴。食用禁忌
刀工要一致。要用小火将各原料烧透入味。做法步骤
将扁豆掐去荚角和筋丝洗净，切成1厘米长的丁块状。毛芋头削去皮洗净、切成1厘米见方的丁。鸽肉洗净，切成相同大小的丁块状，用料酒5g、精盐0.5g、葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉2g拌匀上浆。锅内加入清水烧开，放入扁豆丁焯透捞出。另将炒锅内加入植物油烧热，放入葱、姜、蒜末炝香，下入鸽肉丁煸炒至熟，烹入余下的酱油、料酒、十三香粉炒出香味，加入汤炒开。加入芋头丁、玉米粒、扁豆丁炒匀，加入精盐、鸡精炒至熟透入味，再加入味精调味，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。
