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功效与作用
健脾胃、益五脏、强筋骨、补肺肾。鸡肉低脂肪并富含蛋白质，并含有钙、铁、维生素B2、维生素、硅酸等多种矿物质和维生素。山药含有多种氨基酸和黏液质、多酚氧化酶、维生素C等。适于身体虚弱、食欲不振、消化不良、精神倦怠、夜多小便和糖尿病患者食用。香菇营养丰富，是糖尿病患者的理想菜蔬，与茯苓、豆蔻同烹食用，具有除烦热、补脾胃、温中益气、补精添髓之作用。食用禁忌
山药片要切得大小、薄厚均匀。鸡鸾要抹得薄厚均匀。摆盘要整齐。做法步骤
将山药去皮，切成约6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的长方形片。鸡脯肉洗净，斩成细茸。香燕洗净去蒂，切成碎末。鸡茸内加入香菇末及白豆蔻粉5g，茯苓粉8g，料酒、葱姜汁各7g，味精1g，清汤15g，精盐、酱油各1.5g，湿淀粉3g，花生油10g，鸡蛋清充分搅拌均匀上劲。取一片山药，抹上一层调好的鸡茸，再用另一片山药盖上成盒状，放入容器内，全部制好后，放在蒸锅内，盖上盖，用大火蒸约20分钟，至熟取出。炒锅内放入余下的清汤、葱姜汁、精盐、酱油、料酒、茯苓粉、白豆蔻粉炒开，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，淋入余下的油，浇在蒸好的山药盒上即可。
