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介绍
又名四鳃鱼、花鲈、鲈板。鲈鱼在咸水、淡水中均可生存，属鳍科，是肉食性鱼类，无毒，口大，鳞细。鲈鱼在中国沿海一带、河口和江河及江南水乡各地均有分布。
功效与作用
鲈鱼性平、淡，味甘，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分，对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。
鲈鱼营养丰富，可强化骨质，促进钙的吸收，还能保证人体代谢活动正常进行。
人体的必须元素铜能维持神经系统的正常运转，鲈鱼血中含丰富的铜元素，可用来补充铜质。
补肝肾 ：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼汤可治疗小儿消化不良。
治胎动不安，通乳：孕产妇吃鲈鱼既补身体又不会因营养过剩而导致肥胖，还可以治疗胎动不安、乳汁少等症状，对习惯性流产、妊娠期浮肿也有疗效。
营养价值
鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等营养成分。
每100g鲈鱼含有：水分76.5g；蛋白质18.6g；脂肪3.4g；胆固醇86mg；维生素A86mg。
禁忌-副作用
1.鲈鱼可鲜食，其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美；也可腌制食用，腌食以“鲈鱼脍”最出名。
2.贫血头晕、慢性肾炎、习惯性流产、妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺乏者宜食。
3.皮肤病疮肿患者忌食。此外，由于鲈鱼是肉食性鱼类，其鱼肝不宜食用。
怎么吃
为了保存鲈鱼的风味，蒸鱼时可以不必先用调料可以在盘内放一些葱姜垫底，而蒸锅内的水要先煮沸才能把鱼放入。鱼蒸完后的汤汁腥气较重，应把盘内的汤汁倒去不用。煮鱼片汤时，可以加些酒以去除腥味。鲈鱼中含有铁，食用时加些含有维生素匚的醋或柠檬水，可提高机体对铁的吸收率。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或纯汤。选购方法
鲈鱼也忌与奶酪同食。鲈鱼忌与牛羊油、荆芥同食。鲈鱼不宜多食，可能会诱发腹胀和皮肤疮肿。
鲈鱼+人参：二者同食可增强记忆力，消除身体缺氧状态，增强基本代谢功能。
鲈鱼+南瓜：南瓜中富含类胡萝卜素，与鲈鱼搭配食用，可预防感冒。
鲈鱼+姜：鲈鱼与姜同食，具有润肺止咳的功效。
