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功效与作用
白果仁含有银杏黄酮、萜类、芸香苷及内脂等。山药营养丰富，含有薯蓣皂苷、胆碱、山药碱、黏多糖、黏蛋白、氨基酸、多种酶及干扰素等。此菜肴具有调节血糖、降低胆固醇和血黏度，减少非糖物质在体内堆积等功效。适于各型糖尿病及并发血管性病变患者食用。食用禁忌
鲜白果仁中含有少量氰氢酸，要焯透后再食用。做法步骤
将山药去皮洗净，切成约1厘米见方的块丁，香菇去蒂洗净，切丁。白果仁洗净。锅内加入清水烧开，白果丁焯透捞出。另将锅内加入植物油，烧至六成热，山药丁炸至金黄色捞起。炒锅内留植物坤15g，下入葱、姜末炝香，加入酱油，下入香菇丁略炒，加入汤、鸡精、精盐炒熟，下入山药丁，加入醋、番茄酱、白果仁烧熟入味，用湿淀粉勾芡，装盘即可。
