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功效与作用
山药含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等，其味甘、性平，有健脾补肺、滋补虚羸的功效。青椒、红椒均富含钙、铁、维生素C等，有温中散寒、健脾消食的功效。木耳营养丰富，是高蛋白、低脂肪、多纤维素和无机盐的食物，有润肺养阴，凉血止血，补气益胃的功效。此款菜肴具有补益肺气、脾益肾的功效，适于肺气两虚的肺结核患者食用。食用禁忌
要用中火炒制，勾芡一定要薄。做法步骤
将山药削皮，洗净，切成菱形片。青椒、红椒均去蒂、籽，洗净，切成菱形片。木耳洗净，切成小片。猪瘦肉用温水洗净，沥水，切成薄片。南瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。将猪肉片放入容器内，加入料酒5g、精盐0.5g拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2g拌匀上浆。锅内放入植物油烧热，下入蒜末炝香，下入猪肉片炒至变色，下入木耳片、山药片、南瓜片炒匀，加汤、余下的料酒炒至微熟。下入青椒片、红椒片炒匀，加入余下的精盐炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉勾芡，盛盘。
