介绍

又名芥辣粉、芥子末。芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。芥末味道独特，可用作泡菜、胳渍生肉的调味品。

功效与作用

芥末辛热，无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、健胃消食等功效。它还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，它不但可预防蛀牙，而且对预防癌症，辅助治疗气喘等也有一定的效果，还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。此外，芥末油还有美容养颜。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲；且芥末有杀菌功效，能抑制食物中真菌和其他有毒细菌的生长。

芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配芥末。芥末对减少血液黏稠度、预防蛀牙等也有一定的食疗效果。

营养价值

芥末含芥子甙、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。

禁忌-副作用

1.老少皆宜，每次少许。高血脂、高血压、心脏病患者适量食用。

2.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。孕妇应少食或不食。多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食用为好。

妙方

芥末治脚裂口

方法：用40℃左右的温水洗脚，泡10分钟左右，然后擦干；用温水调好芥末，浆糊状，不要太稀，用手抹在患处，穿上袜子，以保清洁；第二天再用温水洗脚，再抹二三次即愈。

醋泡芥末治鼻炎

方法：将1份芥末在2份醋中浸泡3～5日后，用其调拌凉菜或蘸水饺、包子吃，连吃数日，对感冒引起的流鼻涕、流眼泪疗效明显，尤其对治疗过敏性鼻炎有奇效。

芥末糊防治感冒

方法：取芥末5克，面粉5克，加适量水搅成糊状，放入纸中，敷于背部胸椎两侧，上面盖一条温毛巾，5分钟左右即可。此法可驱散体内寒气，有效防治感冒。

芥末泡脚缓解疲劳、降低血压

方法：取芥末3汤匙，放入热水中，将双脚浸泡其中，没过脚踝，睡觉前泡15分钟，能有效缓解足部疲劳。 芥末粉250克，平分成3份，每次取1份放在洗脚盆里，加半盆热水兑匀。稍放片刻，免得烫伤脚，用此水洗脚。每天早晚1次。坚持1个月时间，降压效果好，且无副作用。再用药物巩固一段时间，效果更好。

芥末治疗鼻塞

方法：取芥末2汤匙，临睡觉前，均匀涂抹于胸口处，此法可治疗鼻子不通，令呼吸顺畅。加水调成糊状，抹在纱布上敷于患处，敷药3小时后取下，隔二三天再敷1次。适用于治疗跌打损伤、瘀血肿痛者。

芥末、盐泡浴缓解肌肉疼痛

方法：取芥末适量，均匀涂在手指或者肌肉疼痛的部位，疼痛感会立刻减轻。如果浑身肌肉疼痛，可取芥末6汤匙，大粒盐20克，一同放在浴缸中，泡浴30分钟，即可缓解疼痛。 巧用芥末，令肉质更鲜嫩

方法：老牛肉质地粗糙，很不容易煮烂。可先在牛肉上涂一层芥末，放6小时左右，用冷水冲洗干净，再烹制，不仅容易煮烂，而且肉质鲜嫩。

芥末去除异味

方法：取芥末1匙，加适量水稀释，倒入有异味的容器中，浸泡30分钟，用毛刷刷洗，再用清水冲净，即可去除容器中的异味。

用芥末保鲜鱼肉

方法：芥末不但是一种调味品，还可用其作为鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

用量