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功效与作用
山药含有薯蓣皂苷、胆碱、黏多糖、山药碱、黏蛋白、氨基酸、多种酶、干扰素等有效成分，有益肺补脾、调节血糖、治疗消渴的作用。菠菜富含多种无机盐、维生素、胰岛素等物质，可提高胰岛素水平，进而降低高血糖及血脂等。玉竹含有铃兰苷、槲皮醇苷、酚苷、多糖及维生素A等。此菜具有除烦止渴、养阴润燥、养血生津的功效。可治疗烦渴胃热，消渴多饮、肠燥便秘等病症。食用禁忌
玉竹要先用大火烧开，再用小火煎煮。药材不能用铁或铝锅熬。做法步骤
将山药去皮洗净，切成菱形片状。菠菜洗净，切成3厘米长的段。牛肉则切成薄片，用料酒10g、葱姜汁、精盐各0.5g拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。将锅内加入汤，玉竹洗净放入汤中烧沸，用小火煎煮约10分钟左右，下入姜片、牛肉片拨散汆熟。放入山药片，加入鸡精、精盐、余下的料酒，煮至山药片、牛肉熟透，倒入疲菜段，再加入味精调味，盛入汤碗内即可。
