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介绍
又名香豉、淡豆豉。豆豉源于中国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，通常入药使用的是淡豆豉。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。味道独特，香气浓郁，增进食欲，促进吸收，广泛使用于中国烹调之中。著名的麻婆豆腐炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。
功效与作用
因炮制不同，性质也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
营养价值
豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。
禁忌-副作用
风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛、胸膈满闷和心中烦躁者宜食用。豆豉性味平和，诸无所忌。
