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功效与作用
生津止渴、补脾和胃，补气养阳。鳙鱼头富含胶质蛋白、钙、磷、铁等，所含脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，有暖胃补虚的作用，适合糖尿病人食用。山药营养丰富，可降血糖、补脾胃，大枣营养丰富，含脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，尤以维生素C含量丰富，入药可治疗脾胃虚弱、气血不足等病症。黄精可补脾润肺、生津止渴。食用禁忌
鳙鱼头要用小火煎制。做法步骤
山药削皮，洗干净后切成滚刀块状，鳙鱼头去鳞、鳃后洗净，锅内放植物油烧热，放入鳙鱼头煎至两面呈微黄色时，倒入漏勺。锅内放入清汤，加入黄精用大火烧开，改为小火煎者约15分钟，放入鳙鱼头，加料酒、葱姜汁、醋、鸡精炖至八成熟。放入大枣、山药块，加入精盐继续炖至熟烂，再加味精、胡椒粉略炖，出锅盛入汤碗，淋上芝麻油即可。
