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功效与作用
黄鳝含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁及丰富的维生素A等，对糖尿病有治疗作用。苦瓜中的苦瓜皂苷不仅有直接的类胰岛素作用，而且还有刺激胰岛素释放的功效，有非常明显的降血糖作用。二者同烹，是糖尿病患者的理想菜肴。食用禁忌
黄鳝剞刀要深浅一致，但不要将鱼骨切断。做法步骤
苦瓜先顺长剖开，挖去瓜瓤后洗净，再切成3厘米长的条。黄鳝宰杀去内脏后洗净，再切成段下入沸水锅焯透捞出。锅内放入汤、醋、料酒，下入葱段、蒜片、姜片，黄鳝段略烧开，改用小火烧至鳝段熟透。下入苦瓜条，加入鸡精、精盐继续烧至熟烂，加味精、胡椒粉略烧，出锅前淋入芝麻油装盘即成。
