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季节
夏功效与作用
鳝鱼以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。做法步骤
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，用水清洗干净切成长4厘米的段；大蒜剥皮洗净；姜切片；葱切细花；郫县豆瓣剁细。
2.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼煸炒（煸炒时下少许盐），煸至鳝鱼不粘锅、吐油时铲起。
3.锅内另下油50克，烧至五成热时，下郫县豆瓣熵至油呈红色时掺汤；同时将鳝鱼、大蒜、姜、酱油、胡椒面下锅，用中火慢烧；约烧10分钟，下水淀粉将滋汁收浓，亮油；起锅下葱花，和匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜烧鳝鱼
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