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功效与作用
健脾胃，止消渴，补气血。黄鳝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及丰富的维生素A，可调节血糖，对糖尿病患者的高血糖有类似胰岛素的降糖功效。此款菜肴适于胃燥阴伤之糖尿病，症状表现为多食易饥、大便秘结、面黄枯瘦、舌苔黄燥者食用。食用禁忌
黄鳝剞刀要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断。做法步骤
黄鳝宰杀洗净，切段，下入沸水锅中焯透捞出。锅内放油烧热，下入姜片、葱片炝香，烹入料酒，加汤，下入黄芪、当归，用大火烧沸，改用小火煎煮20分钟左右。下入黄鳝段，加入精盐略烛，下入大枣继续炖至熟透，汤汁将尽时，加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅将黄鳝段盛入盘内，大枣摆在黄鳝段周围即可。
