介绍

  是银耳科植物银耳的子实体。其药用的价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。

银耳是一种名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，被人们誉为菌中之冠自古以来也是延年益寿之品。银耳富含多种营养物质，其蛋白质中含有十七种氨基酸，绝大多数是人体所必需的。银耳含有大量维生素D，能防止钙流失，有益于儿童的生长发育。同时还富含领等微量元素，可以有效地增强机体抗肿瘤的能力。

功效与作用

滋阴补肾，补气强精，强心健脑，提神补血。

1.银耳性平，味甘淡，具有滋阴润燥、益气养胃之功效，主治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、阴虚津亏及妇女月经不调等病症。

2.此外，银耳中所含的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活动能力，有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

3.银耳中的纤维性多糖可以滋养皮肤，祛除脸部黄褐斑和雀斑，有消除皱纹、紧致肌肤的功效。

4.银耳所含的多种多糖，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。

5.银耳还能保护肝脏，促进蛋甶质与核酸的合成以及抗癌、抗衰老。

6.养血造血：银耳可促进造血功能，有保护肝细胞，抗凝血，抑制血栓，降血脂，降血糖的功效，适用于高血压病、血管硬化等症。

7.抗辐射：银耳可提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血机能，能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值

银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸。

禁忌-副作用

1.银耳适宜高血压病、血管硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者食用；适宜身体羸瘦、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用；还适宜癌症患者及体弱便秘者食用。

2.银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的毒素对身体危害重大，严重者将导致死亡。此外，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.最好用温水泡发银耳，开水温度较高，容易损失大量的营养成分。

4.冰糖银耳营养丰富，但含糖量较高，不适宜睡前食用，以免血黏度增高。

怎么吃

选购方法

与樱桃搭配食用，有滋阴养颜、补气养血的功效。

银耳＋莲子：二者同食具有补脾止；写、养心安神的功效。

银耳＋百合：银耳具有滋养、镇静、止血等功效；二者同食，可起到润肺止咳、安神养心的作用。

银耳+雪梨、川贝：银耳和雪梨均有滋阴润肺、镇咳祛痰的功效，川贝亦有润肺止咳的作用，三者搭配，对慢性支气管炎有辅助食疗作用。

银耳+菠菜：菠菜搭配银耳煮汤，具有滋阴润燥、补气利水的功效，可辅助治疗肾阴亏损型糖尿病等。

妙方

滋阴养肾：干竹荪、银耳、冰糖各适量。将竹荪、银耳泡发洗净，切段焯烫，再加冰糖、水煮化即成。

银耳椰子姜蜜茶补肺养肺，化痰止咳

方法：水发银耳80克，大椰子1个，蜂蜜120克，姜150克。椰子剥衣刮洗净，在蒂部锯下约1/5留作盖，倒出椰子汁；姜洗净、切成大片，剁蓉，加开水1000毫升煮成汁，沥渣取姜汁水；银耳用开水洗净，再入沸水锅中煮几分钟去净异味。锯开的椰子壳（即椰子盅）置于大蒸碗内，把姜汁水、蜂蜜、银耳，放入椰子盅里后，把置放椰子盅的大碗放入水开火旺的蒸笼中，蒸2小时左右即成。 此茶有补肺润肺、化痰止咳的食疗作用，适于辅助治疗肺虚或阴虚所致的干咳少痰、喉干痒、痰中带血等症。但对风寒咳嗽、外感初起所致干咳不宜食用。

银耳雪梨糖水滋阴润肺

方法：取银耳10克，雪梨1个。将银耳放在冷水中泡约30分钟，去蒂；雪梨洗净后切块。将银耳、雪梨，加适量水放进锅里煮约30分钟，即可饮用。常食银耳雪梨糖水，可起到滋阴润肺的食疗功效。

银耳糯米酒滋阴润肺

方法：银耳15克，温水泡发，洗净，加开水适量，蒸熟后加白糖25克，然后倒入锅内，加甜橋米酒煮开即可食用，有滋阴益气、润肺的食疗作用。适于心烦口渴、大便结燥等症。

银耳莲子汤补脾安神

银耳10克，温水泡发，蒸1小时备用；鲜莲子30克（去心开水浸泡备用，鸡清汤1.5千克煮沸，加入料酒、盐、味精、白糖各适量。将鸡汤、银耳、鲜莲子三者合在一起，煮熟即食。 本方有滋阴润肺、补脾安神的食疗作用，适用于干咳痰少、口干咽干、饮食减少、心烦失眠、手足无力等症状。

银耳养阴润肺，改善肺阴虚咳嗽、高血压

方法一：银耳5克，温水泡半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬二三小时，加入冰糖60克。鸡蛋1个（取蛋清，先用清水搅拌），煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺、益气生津的食疗作用，适用于肺阴盛咳嗽、咯血、阴虚型高血压和失眠等。 银耳、木耳各10克，先用温水泡发洗净。加冰糖30克和适量水，蒸1小时即可食用，每日2次，有滋阴、润肺、补肾的食疗作用，适用于血管硬化、高血压、眼底出血、肺阴虚咳嗽等。

银耳面膜，美白抗皱

方法：取银耳3朵，珍珠粉1勺。将银耳放入锅中，加水煮成胶状，冷却后加入珍珠粉搅拌均匀，敷面20分钟，清水洗净即可。经常使用此款面膜不但滋润美白，还有去黄抗皱的功效。

引经据典