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功效与作用
山药含有皂苷、胆碱、山药碱、氨基酸、黏蛋白、多种酶及干扰素等成分，有保护心脑血管、调节血糖、降压降脂的功效。芹菜中含有芹菜素、黄酮、挥发油、丁基苯肽、香柠檬内脂、芸香苷、烟酸等营养成分，有清热平肝，祛烦除湿的功效。食用禁忌
刀工要均匀一致。滑油时准确掌握火候油温。做法步骤
将芹菜洗净，切成4厘米长的段。山药去皮洗净，切条。猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，切成与芹菜相同的条，用精盐0.5g，料酒5g，葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉5g拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热，下入腰条滑散至熟，倒入漏勺。炒锅内留油15g，下入姜片、葱片炝香，烹入余下的料酒，下入山药片略炒。下入芹菜段，加入汤、精盐炒匀至熟，下入滑熟的腰条，烹入醋、味精、胡椒粉炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即成。
