介绍

又名鳅鱼、黄鳅。泥鳅被称为“水中人参”，在中国南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

功效与作用

补益脾肾，利水，解毒。

泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

泥鳅具有补中益气、利尿除湿、补虚益身、解毒化涛等功效。

泥鳅所含脂肪量较低，胆固醇更少，属高蛋白、低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老，故而有益于老年人及心血管病人。

营养价值

泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3?4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。

禁忌-副作用

身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。

此外，泥鳅维生素B1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种不饱和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人；同时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。

不要贸然尝试生食泥鳅。如果没有清洗干净，或泥鳅本身污染，会给健康带来危害。 

选购方法

泥鳅与黑木耳一同食用，有补气养血、健体强身的功效。

泥鳅性平，滋补身心，但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。

妙方

泥鳅黄鳝治腰背扭伤

方法：泥鳅、黄鳝各250克，米酒适量。泥鳅、黄鳝用清水洗干净，米酒、清水各半，小火炖熟。

泥鳅芪枣汤补中益气

方法：取泥鳅200克，猪瘦肉50克，黄芪15克，红枣20颗。上述材料均洗净，泥鳅、猪肉焯水。将泥鳅用油煎至两面微黄，锅中放适量清水，烧开后放入泥鳅等食材，加入姜、盐小火慢熬至汤色发白即可。常食此药膳，可补中益气、补脾益肾。

泥鳅滑涎治急性时关节炎

方法：取活泥鳅若干条，先养于清水中，吐净泥土，置碗中，加入红糖适量，用消毒的筷子不停搅动，使泥鳅的滑诞溶于糖中，捞出泥鳅，即用此泥糖液厚涂患处，干则换之。

常食泥鳅汤，赶走小儿营养不良

方法：取泥鳅200克，黄芪、党参各15克，山药30克，红枣10颗。将泥鳅油煎至金黄色，放所有食材，加水3碗，煎至1碗，分次服用即可。

泥鳅滑涎可治疗腮腺炎

方法：取泥鳅数十条，先养于清水中，待漂去泥污后加入适量白糖，搅拌10分钟左右，取黏液涂于患处，干即更换，数次即效。此法不仅可治疗腮腺炎，对丹毒、面疔、指头疔、痈肿也有疗效。

泥鳅、河虾治疗阳痿

方法：取泥鳅200克，河虾30克，米酒100毫升。将泥鳅洗净、去内脏，河虾洗净、去须，与米酒一同放入锅中，加适量水煮熟。每次服用1碗，睡前服用，连服半个月。 此方对肾虚引起的阳痿效果甚佳。

泥鳅是糖尿病患者的滋阴良药

方法：取泥鳅200克，葛根、花粉各30克。泥鳅洗净，去除内脏，烘干研末。每次取10克，与葛根、花粉煎水服。每日3次，可治疗消渴病。

泥鳅治痔疮下坠方

方法：取泥鳅200克，配少许桔梗、地榆、槐花，一同放入锅中，炖汤服用，每天一二次，连续服用3天，即可缓解痔疮疼痛及下坠感。

泥鳅治传染性肝炎

方法：将泥鳅盛入桶中，注入清水，养殖数天，每天换一二次水，直至水清不见泥沙。然后将活泥鳅捞出煮熟，晒干，研粉，装瓶备用，每次二三克，每天3次，开水送服。15天为1个疗程，连服2个疗程。

引经据典