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功效与作用
鲜香味美。鳝鱼味甘，性温。功能为养气，逐风邪，燥湿气，活经络，补肝肾，强筋骨。此菜肴含蛋白质高而脂肪低，富含多种维生素和钙、铁、磷等多种营养素，益气逐风，通经强筋，是既有营养又不发胖的适合女性食用的食品。做法步骤
将鳝鱼段洗净，在鱼段两面剞上花刀纹，再将鱼段用少许酱油腌渍一下；葱切段；姜切片；冬藤洗净切成两半；玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。炒锅上火，锅热后倒入植物油，油七成热时，放入鱼段，炸至金黄色时捞出。锅留底油，油热时放入葱、姜炝锅，炒出香味，放入冬菇、玉兰片，加汤，把鱼段下锅，盖上盖烟至汤汁剩100g左右为止，拣去葱、姜、花椒，加油菜（洗净切成3厘米的段），用水淀粉勾芡，待汁浓后，浇上椒油即成。
