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功效与作用
滋阴，润燥。
主治
主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
预防贫血，好吸收
猪瘦肉中富含铁，可以起到补血的作用，能够预防贫血。肉中的铁比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补血的效果要比吃蔬菜好。
利于消化
猪肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质,这些呈味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
成分及药理研究
猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一。猪瘦肉富含铁，肉中的铁容易被人体吸收利用，能够预防贫血。猪肉味甘咸、性平，有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效。
瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克%。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服。
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%?50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。故宜长时间炖煮。
猪肉不宜浸泡，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，会散失很多营养，口味也欠佳。
药用部位
为猪科动物猪的肉。
选购保存
选购
新鲜猪肉富有弹性，软中带硬，用手指按压会很快恢复到原状，肉呈红色。
看：鲜肉的切断面看上去微微发干，稍有点湿润，有光泽感，红色均匀，脂肪洁白、柔软而富有弹性；而质量次的肉，表面有一层风干的灰暗色外膜，脂肪没有光泽，肉色红白不分明。
闻：鲜肉有正常的鲜腥肉味，而质次的肉有股酸霉、腐败味和其他异味。
按：用手指按压一下，按下的小窝儿能迅速复原是鲜肉。如果手指压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的就是次质或变质猪肉。
储存
将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
